Water is een van die belangrikste grondstowwe in die bierbrou, en brouwater staan bekend as die "bloed van bier".Die eienskappe van wêreldbekende bier word bepaal deur die brouwater wat gebruik word, en die brouwaterkwaliteit bepaal nie net die kwaliteit en geur van die produk nie, maar beïnvloed ook die hele brouproses direk.Daarom is dit van groot belang om 'n korrekte begrip en redelike behandeling van brouwater in bierproduksie te hê.
Brouwater beïnvloed die bier op drie maniere: Dit beïnvloed die pH van die bier, wat beïnvloed hoe die biergeure na jou verhemelte uitgedruk word;dit verskaf "geurmiddels" van die sulfaat-tot-chloried-verhouding;en dit kan bygeure van chloor of kontaminante veroorsaak.
Oor die algemeen moet brouwater skoon wees en vry van enige reuke, soos chloor of damreuke.Gewoonlik moet goeie brouwater vir die voer van die mash en die skep van die wort matig hard wees en lae tot matige alkaliniteit hê.Maar dit hang af (maak dit nie altyd nie?) van die tipe bier wat jy wil brou en die minerale karakter van jou water.
Water kom basies uit twee bronne: oppervlakwater van mere, riviere en strome;en grondwater, wat uit akwifere ondergronds kom.Oppervlakwater is geneig om min opgeloste minerale te bevat, maar meer organiese materiaal, soos blare en alge, wat met chloorbehandeling gefiltreer en ontsmet moet word.Grondwater is oor die algemeen laag in organiese materiaal, maar hoër in opgeloste minerale.
Goeie bier kan met byna enige water gebrou word.Wateraanpassing kan egter die verskil maak tussen 'n goeie bier en 'n goeie bier as dit reg gedoen word.Maar jy moet verstaan dat brou kook is en dat geurmiddels alleen nie sal vergoed vir swak bestanddele of 'n swak resep nie.
Waterverslag
Hoe weet jy jou water se alkaliniteit en hardheid?Dikwels word daardie inligting in jou stadswaterverslag vervat.Waterverslae is hoofsaaklik gemoeid met toetsing vir kontaminante, so jy sal gewoonlik Totale Alkaliteit en Totale Hardheid nommers in die Sekondêre Standaarde of Estetiese Standaarde afdeling vind.As 'n brouer wil jy oor die algemeen Totale Alkaliteit minder as 100 dpm en verkieslik minder as 50 dpm sien, maar dit is nie baie waarskynlik nie.Jy sal tipies Totale Alkaliteit-getalle tussen 50 en 150 sien.
Vir Totale Hardheid wil jy gewoonlik 'n waarde van 150 dpm of meer as kalsiumkarbonaat sien.Jy sal verkieslik 'n waarde groter as 300 wil sien, maar dit is ook nie waarskynlik nie.Tipies sal jy totale hardheidgetalle in die reeks van 75 tot 150 dpm sien omdat watermaatskappye nie karbonaatskaal in hul pype wil hê nie.Trouens, byna elke stad se kraanwater, oral in die wêreld, gaan oor die algemeen hoër in alkaliniteit en laer in hardheid wees as wat ons vir brou sou verkies.
Jy kan ook jou brouwater toets vir totale alkaliniteit en totale hardheid deur 'n watertoetsstel te gebruik. Dit is eenvoudige druppeltoetsstelle soortgelyk aan wat jy vir 'n swembad sal gebruik.
Wat jy kan doen
Sodra jy jou water se inligting het, kan jy bereken hoeveel van wat om by te voeg.'n Algemene praktyk is om met 'n lae hardheid, lae alkaliniteit waterbron te begin en brou soute by die mash en/of ketel te voeg.
Vir hoppiger bierstyle soos American Pale Ale of American IPA, kan jy kalsiumsulfaat (gips) by die water voeg om die bier droër te laat smaak en 'n skerper, meer selfgeldende bitterheid te hê.Vir maltierstyle, soos Oktoberfest of Brown Ale, kan jy kalsiumchloried by die water voeg om die bier voller en soeter te laat smaak.
Oor die algemeen wil jy nie 400 dpm vir sulfaat of 150 dpm vir chloried oorskry nie.Sulfaat en chloried is die geurmiddels vir jou bier, en hul verhouding sal die geurbalans in 'n groot mate beïnvloed.'n Hopperige bier sal oor die algemeen 'n sulfaat-tot-chloried-verhouding van 3:1 of hoër hê, en jy wil nie hê dat albei op hul maksimum moet wees nie, want dit sal net die bier soos mineraalwater laat proe.
Postyd: Jan-26-2024