Oksidasie is 'n groot probleem in bier.Vandag, in hierdie artikel, sal ek praat oor die oksidasie van bier en 'n paar maatreëls om oksidasie te verminder.
Nadat die bier oorgeoksideer is, sal die hop-aroma ligter word, die kleur sal verdiep, dit sal bitter wees nadat dit verskyn het, en dit sal 'n kartonreuk hê wanneer dit gedrink word.
Daarom moet ons sekere maatreëls tref om die oksidasie in die bierproduksieproses te beheer (behalwe dat suurstof in die hooffermentasieperiode bevorderlik is vir gisreproduksie, sal enige oksidasie in ander prosesse skade aan bier veroorsaak).
Hoe om oksidasie tydens brou te verminder?
1.Kies goeie mout.As die waterinhoud van die mout groot is (sien die identifikasie van moutkwaliteit en ontledingsverslag vir besonderhede), sal dit nie net die koste beïnvloed nie, maar ook meer geneig om geoksideerde voorlopers te vorm.
2.Gebruik die fyngemaakte mout so gou moontlik, verkieslik nie meer as 6 uur nie.Dit word aanbeveel om die mout fyn te breek voordat die kapwater vir 'n halfuur gereed is.
3.Die inhoud van koperione en ysterione in die brouwater word in 'n lae reeks beheer, omdat koperione en ysterione die oksidasiereaksie kan bevorder.Oor die algemeen sal die normale kommersiële broutoerusting in die pot gepekel en gepassiveer word, en 'n oksiedfilm sal op die oppervlak gevorm word.
U hoef nie bekommerd te wees oor hierdie probleem nie, maar sommige tuisbroutoerusting gebruik koperbykomstighede.Hier beveel ons aan om dit met 304 vlekvrye staal te vervang.
4. Verminder die aantal roertye in die mash, en vermy om te vinnig te roer.
Dit sal 'n draaikolk vorm om lug in te asem wanneer dit gemaal word, en kommersiële brou word beheer deur die roer deur frekwensiebeheerder, so die roermotor moet veranderlike frekwensie wees, terwyl tuisbrou met die hand beheer word.
5.Voordat die wort die filtertenk van die mastenk binnegaan, versprei eers die 78-grade roosterwater om die lug onder die sifplaat uit te laat, een is om te verhoed dat die wort oksideer, en die ander is om te verhoed dat die mash te veel is. impak en die sifplaat vervorm.
6. Die tyd vir die vervoer van wort moet redelik wees, en die tyd moet beheer word op ongeveer 10-15 minute, wat die keuse van 'n geskikte grootte wortpomp vereis wanneer toerusting aangekoop word, en die filtreertyd word nie vir te lank aanbeveel nie.
7. Die tyd vanaf die kooktenkpomp tot by die maalkolk moet soveel as moontlik binne 15 minute wees.Terselfdertyd moet die raaklyn van die bubbelbad redelik ontwerp word om plaaslike turbulensie te vermy en luginaseming te verminder.
8. Kies die plaathitteruiler van die toepaslike grootte, die afkoeltyd van die wort moet so vinnig as moontlik wees, en die afkoeltyd van die wort moet binne 50min beheer word.
9. Wanneer jy inmaak, kies 'n redelike inmaakmasjien, probeer om twee vakuums te neem, en die vakuumgraad van elke vulklep bereik 80% tot 90%, om die toename in opgeloste suurstof tydens die inmaakproses te minimaliseer.
Om op te som, beide die ontwerp van die broutoerusting en die bedryfstegnologie sal die oksidasie van die wynbedryf direk beïnvloed.
Postyd: 11 Mei 2022